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菜籽油的好搭档
菜籽油/花生油 240°C:
    菜籽油也就是我们常说的菜油,舌尖中国二心传里面的菜油就是徽州木榨。
    我国是菜籽油最大的生产国和消费国,1999年前市场份额40%,目前是20%左右。
油菜主要分夏播和冬播,
顺带一提芥花籽油 canola oil。学名叫做低芥酸菜籽油,没错就是菜籽油。主要是以夏播芥菜为主流。是所有植物油不饱和脂肪酸最高的,但是它还是个菜籽油。
菜油黄澄澄的,香气特别强,我国顾客特别喜欢菜油这个风味,而精炼过这个味道就消失很多。
导致国内市场特别有意思的一个特点就是,乡村粗榨的低等级菜籽油的每年出货量,比高等级精炼菜籽油要大得多。
花生油和菜籽油、芝麻油类似,特别香。油品好,不饱和脂肪酸高。炸东西也挺好,就是较贵。
很想提一下X花的营销真是很厉害,特别的花生香(直观的商品特色)、国宴用油(专家效应)、强调压榨非转(当代食品安全痛点),完全抓住了家里老头老太的心。(和油品厂商无利益相关。单纯一说。)
四川辣椒红油必须用菜籽油炸或者花生油炸。豆瓣老油最好也是菜籽油。
四川火锅红油一半是菜籽油(清油火锅),一半是牛油制作(牛油火锅,也有叫老油的)。
舌尖中国也说了徽州臭豆腐要用菜油才好吃。
炒青菜用菜籽油也特别好,好吃的菜包子里都是菜油。
既然是烟点高,油炸是不错的选择。江浙沪名小吃萝卜丝饼不用豆油用菜籽油炸,好吃的没魂。我吃过以苏州黎里为佳(夏天没有,夏天只有油墩)。(www.subeiyouzhi.com
发布时间:2017-5-23 10:26:54 点击率:748 [返回上一页]
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